生活服务

DOMESTIC SERVICES

雅居乐双语学校食堂管理

雅居乐双语学校食堂管理



作为学校食堂,管理是基础,服务是方向;服务促进管理,管理保障服务。

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基本原则:

第一、安全原则。

安全是学校教育教学管理的前提条件和保障。

第二、服务原则。

食堂为教育教学和师生员工提供用餐服务。

第三、整体原则。

食堂作为后勤管理中的一个有机体,全面统筹规划,充分发挥人、财、物、信息、时间、空间的组合力量。

管理内容:十个方面。

一、食堂设施与环境卫生  

对学校新建、扩建、改建的食堂要认真选址和设计,设施设备要逐步更新完善,尽量集中加热设备,整合厨房资源,这样大大保证工作流程连续顺畅;对食堂工作间,如食堂的加工操作间、学生用餐场所、原料存放间、餐饮具专用洗刷、消毒池等要进行合理布局,食堂内外要保持良好的卫生环境。

二、采购与储存食品原料   

原料采购是食品制作的首要环节,原料质量的好坏,关系到制成品的质量,影响到学生的健康,采购人员要采购符合质量标准的原料,掌握禁止采购的食品,能够鉴别食品原料的质量,要对入库食品进行科学合理的分类储藏,保证食品原料质量。只有将原材料进货渠道、采购方式等相关因素把握清楚,才能保证成本核算准确。

三、加工、制作和出售食品   

 食堂饭菜质量直接影响就餐者的切身利益,而质量的高低受原料、加工、烹调技术等因素影响。首先要进行原料初步加工,它直接影响到菜肴的色、香、味、形;其次,要进行原料的细加工,这是原料加工中最重要的环节;第三,要合理烹调,合理烹调就是采取适用的烹调方法,尽量保持或减少食物中营养素的损失,提高食物的食用价值;第四,在出售食品过程中要严格掌握时间要求和卫生要求,对就餐人员的数量和需求有一个准确的把握,避免饭菜浪费。

四、合理膳食,营养配餐   

学校食堂为学生制订的食谱要符合学生生长发育的需要,食物种类要多样化,营养比例搭配合理,主食与菜肴的花色品种做到安全、营养、可口。

五、执行国家食品安全标准   

食堂食品生产加工出售过程中,食品安全与卫生是首要问题,关键环节,各个方面都要严格履行国家食品安全标准,按章行事,不违反规程,食堂管理人员对食品安全问题要认真检查和监督。

六、学习食品专业知识和卫生知识  

学校食堂从业人员要不断学习专业技术知识。如炊事员除基本掌握营养知识外,重点要掌握按食谱提高加工制作营养餐的能力和烹调技术,食堂操作人员要了解食物中毒的原因和机理;营养师要熟悉掌握平衡膳食知识,熟悉各种食物所含的营养素数据,能按要求编好每周食谱,做到既符合标准,又切实可行;管理人员要学习食堂人、财、物的管理方法,学习卫生知识,养成良好的个人卫生习惯。

七、处理食品卫生安全事故  

食物中毒事件时有发生,它危及学生的身体健康甚至危及生命,造成的社会影响极大。一旦发生食品安全事故,要能够迅速组织抢救。及时汇报,并向有关卫生部门提供饭菜样品及有关信息。因此要建立食物中毒应急处理小组,了解和掌握已造成食物中毒或疑似食物中毒时应采取的措施。

八、食堂成本管理与核算  

目的是为了降低成本。食堂管理员只有对伙食的成本管理与核算掌握清楚、准确,才能保证食堂的经济效益不受到影响。

九、学生饮食卫生安全教育  

学生在食堂就餐中要提倡安全文明就餐、讲究营养膳食、保持环境卫生、有组织有秩序就餐、讲究文明礼貌、提倡勤俭节约、杜绝粮食浪费等。因此,我们要通过食堂就餐环节不失时机地对学生进行教育,发挥食堂的育人功能。

十、学校对食堂及食品卫生的监督  

学校要特别加强对学校食堂及食品卫生的监督,保证食品卫生安全。要进行学校食品卫生责任追究制度,对玩忽职守、疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的学校和责任人给予通报批评或相应的行政处分,情节严重的要依法追究相应的法律责任。